Esta formação visa capacitar os participantes a compreender e aplicar os princípios de organização, higiene, segurança e fluxo operacional em ambientes de cozinha profissional, visando eficiência, qualidade e conformidade com as normas vigentes.

• Identificar a organização e as regras de funcionamento da cozinha.
• Identificar os equipamentos e utensílios de cozinha adequados às diferentes técnicas de preparação e confeção dos produtos alimentares.
• Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
• Identificar os procedimentos inerentes à produção na cozinha.
• Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Organização e funcionamento da cozinha
  • Tipologia de serviços
  • Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
  • Instalações
  • Equipamentos
  • Utensílios
  • Indumentária
  • Brigada de cozinha
  • Circuitos
  • Organização e articulação com o serviço de restaurante
  • Terminologia
• Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha
  • Características
  • Funções
  • Higienização, manutenção e conservação
• Aprovisionamento dos produtos alimentares
  • Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício
  • Formulários de encomenda
  • Formulário de entrega
  • Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
  • Não conformidades e reclamações
  • Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
  • Controlo de stocks
• Procedimentos de organização da cozinha
  • Processo e suporte documental
  • Planeamento da produção
  • Disposição dos meios físicos
  • Organização do trabalho
  • Interface entre serviços
  • Previsão dos meios necessários
  • Limpeza da secção
• Normas de higiene e segurança