Este site utiliza cookies . Ao navegar no site estará a consentir a sua utilização. Para mais informações consulte a nossa Política de Cookies. Fechar
Menu Lateral
Duração
50.0 horas
Informação sobre o curso 3323 - Doçaria internacional de sobremesa
Objectivos

Esta formação visa capacitar os formandos com técnicas e conhecimentos na preparação de sobremesas típicas de diversas culturas, promovendo a criatividade, o rigor na confeção e o respeito pelas tradições gastronómicas internacionais.

Objectivos Específicos

  • Preparar sobremesas internacionais.
  • Confecionar sobremesas internacionais.
  • Empratar e decorar sobremesas internacionais.
  • Cumprir as normas de higiene e segurança.

Metodologia

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Conteúdos Programáticos

  • Tipos de sobremesas internacionais
    • Bavaroise
    • Parfait
    • Profiteroles
    • Charlotte
    • Tarte tatin
    • Strudel
    • Outras
  • Receitas e fichas técnicas
  • Tecnologia de matérias-primas
    • Composições
    • Utilizações
    • Tipos de frutas, estado de maturação e oxidação
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação e confeção de sobremesas internacionais
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    • Processo de confeção
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento, decoração e conservação dos produtos confecionados
  • Normas de higiene e segurança